తాటి కల్లు తయారీ తాటి చెట్టు పూల గుచ్ఛాల నుంచి ప్రారంభమవుతుంది. ముందుగా వాటికి నూనె రాసి మసాజ్ చేసి, చివరన చిన్న కోత పెడతారు. దాని కింద మట్టి కుండను కట్టి 10–12 గంటల పాటు కారే రసాన్ని సేకరిస్తారు. ఈ తాజా తీపి రసాన్ని ‘నీరా’ అంటారు. గాలిలోని సహజ ఈస్ట్ కారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ జరిగి ఆల్కహాల్ ఏర్పడితే అది ‘కల్లు’గా మారుతుంది. ఉష్ణోగ్రత, వాతావరణం, పరిశుభ్రత ఆధారంగా ఈ మార్పు వేగం ఉంటుంది. ఈ సంప్రదాయ పద్ధతి ఇప్పటికీ గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో కొనసాగుతోంది.
నేరుగా మిల్లర్ల నుంచే బియ్యం: పౌరసరఫరాల శాఖ